Sidra Kerné IGP Bretanha

  A «Kerné» é uma sidra artesanal com personalidade própria, repleta de sabores intensos e generosos, fruto de um equilíbrio sutil. A sua efervescência natural proporciona uma suave sensação cintilante e revela todo o sabor das suas frutas. É ideal para acompanhar pratos como peixe ou marisco, ou como acompanhamento perfeito para crepes de trigo sarraceno.

  No outono, as maçãs são colhidas do solo nos pomares, sinal de maturidade. Após um curto período de armazenamento no quintal da sidra, garantindo assim a sua frescura, as maçãs serão lavadas para retirar as impurezas. Serão então rigorosamente classificados para eliminar os frutos danificados; esta etapa é essencial para a obtenção de um produto de qualidade.

  As maçãs são esmagadas para obter uma polpa que é armazenada em tanque enquanto aguarda a prensagem. Nesta fase, revelam-se os primeiros aromas e a cor âmbar da cidra começa a revelar-se. Depois chega a hora da prensagem, a casa de sidra Kerné está equipada com duas prensas hidráulicas para obter o mosto, um puro sumo de maçã turvo.

As sidras são degustadas regularmente para analisar a evolução da fermentação e também a formação das primeiras bolhas de Co2. Na casa de sidra Kerné, a efervescência das sidras é obtida de forma natural e contida até ao engarrafamento graças à utilização de cubas fechadas.

Procedemos então ao loteamento das diferentes colheitas de acordo com as necessidades e características de cada cuba. Quando considera que a sua sidra atingiu a maturidade necessária, o sidrateiro realiza uma filtração que interromperá a fermentação antes do embalamento.

  Temperatura de serviço: 16ºC

  Harmonização: Mariscos, saladas, queijos moles, peixes, pratos vegetarianos, risotos.